「养生达人」还是「致癌高手」?这类蔬菜肺癌患者不焯水等于在服毒

紧急通知,近期宁波出现一位身强体壮的大哥因为吃了未焯水的菠菜导致肾功能急剧下降、不得不依靠透析度过余生,这真是实打实的祸从“口”入……

这则新闻给觅健科普君敲响了健康警钟!对于咱肺癌觅友来说,不少抗癌药物都会或多或少地损伤肾脏,生活中更是不能再乱补、乱吃。

针对觅友们的护肾问题,今天科普君专门为大家准备了一份贴心的护肾攻略,让我们一起来看看哪些蔬菜、药物需要注意,哪些行为能更好护肾!

图片来源:摄图网

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这些蔬菜必焯水,保护肾脏还美味

我们生活中其实有许多自带“毒素”的蔬菜,省掉焯水这一步,可能带来危险!

1.含草酸多:菠菜、油菜苔、苋菜等

草酸会在吸收前与钙形成不溶物,阻碍人体对钙的吸收,时间久了可能会带来腿软抽筋、乏力、骨质疏松等问题。

长期摄入过多草酸,吸收后又会与体内的钙形成难溶性草酸盐,增加患结石的风险。

因为草酸溶于水而不溶于油脂,所以直接炒熟并不能有效去除草酸,焯水是最方便有效的办法。

日常生活中,菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比较高,在烹饪这些食物前,最好先焯一下水,利用草酸易溶于水的特性,就可以去除大部分草酸[1],而且焯水和白灼可以软化膳食纤维,改善蔬菜口感,更利于消化哦。

在这里还要告诉各位肺癌觅友们,肺癌合并急性肾损伤,会增加全身化疗的毒性风险,严重影响肿瘤的正常治疗进程[2],希望大家能够重视蔬菜焯水的这一步。

2.含皂苷:豆角、四季豆等

生的豆角、四季豆中含有皂苷,皂苷含有能破坏红细胞的溶血素,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,会引起充血、肿胀及出血性炎症,可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

但好在皂苷这种成分比较怕热,只要在100℃条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透,就可以可裂解皂苷,消除有害物质毒性[1]。

3.含亚硝酸盐:香椿

亚硝酸盐吃了会在体内转变成亚硝胺,大量的亚硝胺会引起恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状,严重会导致死亡。而且亚硝胺属于致癌物,长期少量摄入也会诱发癌症。

由于香椿芽是含有亚硝酸盐的,因此热烫是食用香椿最不可少的一步。短时间用热水热烫(15~45秒)能够有效降低香椿中的亚硝酸盐含量(降低一半以上),且对香椿的品质不会造成太大影响。

再给大家一个健康小技巧:香椿越新鲜,芽叶越嫩,硝酸盐、亚硝酸盐等含量越低。

尽量选择短、粗、紫红色的新鲜香椿嫩芽,贮存过久、变腐烂时,其亚硝酸盐含量增加。而亚硝酸盐在特定的条件下,如酸碱度、细菌等作用下会转变成致癌物亚硝胺。所以香椿购买后尽快食用,以及在购买时可以通过看叶子的梗的紧实度来判断香椿是否新鲜。

4.含秋水仙碱:黄花菜

黄花菜含铁量较高,但新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,并不能直接食用。秋水仙碱本身无毒,但在氧化后会产生有毒的二秋水仙碱,大量食用后对胃肠粘膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,容易引起中毒。

秋水仙碱是水溶性的,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性[3]。

5.含氰苷:木薯、白果和北杏等

氰苷也是一种植物毒素,在约2000种植物中都有它的存在。氰苷本身没有毒,但植物细胞破裂后氰苷会部分转化成氢氰酸,可能使人发生中毒,导致呼吸急促、血压下降、头晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻等中毒反应,严重时甚至可能导致死亡。

尽量不要生吃含氰苷的食物,如竹笋、木薯、银杏果等,如果要吃,尽量切成小块用沸水煮沸后再吃。

最后还要额外提醒觅友们:不要生吃或咀嚼苹果、李、杏儿、樱桃等水果的种子和果核!

6.含卟啉:木耳

黑木耳是一种营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、维生素E、铁元素,是补充蛋白质、抗氧化和预防缺铁性贫血的优质食材。如果觅友在治疗过程中出现了贫血头晕、营养不良时,不妨试试黑木耳。

虽说木耳在烹饪前需要泡发开,但并不是泡得越久越好。久泡的木耳可能会产生变质,而滋生生物毒素或细菌等。科普君建议大家浸泡时间可以控制在1-2小时,中途可以换水,如果闻到异味或者摸到粘液,说明是变质了。

木耳分干鲜。干木耳在泡发后,食用前最好用热水焯熟。一方面可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度,焯水后更容易被人体吸收。另一方面,焯水可以除去木耳的土腥味。而鲜木耳含有一种卟啉物质,在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素[4]。

7.较难清洗的蔬菜:西兰花、菜花、腐竹、海带等

像花菜这类花球蔬菜,表面有蜡质保护,结构又密实,可能有灰尘、农药、虫卵等污染物残留,普通冲洗洗不净污垢。别担心,这时候用热水焯一下,难题就迎刃而解啦!

同样的道理,菜花、腐竹、海带等不太好清洗的食材,也可以采取焯水的方式来处理。

不过别忘了,西蓝花最有营养的吃法是“蒸”,具体科普请看:这个成分能“干掉”癌细胞的关键酶!就藏在西兰花里,难怪说它是蔬菜冠军!

觅健小贴士:

焯水并非简单的开水烫一下,其中也包含了许多学问

蔬菜要热水下锅:待水烧开后再投入蔬菜,避免冷水焯烫导致营养流失过多。

水量要足够:确保食材完全浸没在水中,快速复沸以减少营养损失。

把控焯水时间:蔬菜所需时间各异,如叶菜1分钟,西兰花、菜花、木耳1-2分钟,豆角、四季豆10分钟以上,黄花菜3-5分钟。

保持色泽:可在焯水时加几滴食用油,同时焯水后及时冷水降温,沥干水分。

不要重复利用焯完菜的水:避免重复利用焯水后的水,以减少有害物质残留。

02

这些药物可能伤肾

拥有丰富的免疫疗法临床经验的梁健斌医生告诉觅健科普君:“使用免疫疗法药物后,患者可能出现肝衰竭、肾衰竭的不良反应,这种不良反应带给患者的危害很大,影响正常治疗不说,情况严重可能危及生命。虽然这种不良反应发生的概率不大,「养生达人」还是「致癌高手」?这类蔬菜肺癌患者不焯水等于在服毒但就要求患者在进行治疗之前必须保证有一个正常功能的肝和肾。”

所以患者应该在治疗的过程中,对肝肾功能指标重视起来。免疫疗法相比于其他治疗而言,要求更严格一些,但像接受靶向治疗、化疗的患者,在治疗过程中,也会出现肝肾功能的问题,导致停药。

常见肾损伤药物:

肿瘤药:顺铂、卡铂、甲氨蝶呤、氟尿嘧啶、环磷酰胺、唑来膦酸等[1]。

抗菌药:两性霉素B、利福平、庆大霉素、链霉素、阿米卡星、依替米星、左氧氟沙星、莫西沙星、头孢拉定、头孢哌酮、阿莫西林、哌拉西林、万古霉素、红霉素、青霉素等[5]。

非甾体抗炎药(解热镇痛药):吲哚美辛、布洛芬、萘普生等。

中药:雷公藤、益母草、柴胡、关木通、马钱子等。

其他:造影剂、利尿剂(呋塞米、托拉塞米等)、免疫抑制剂(环孢素A、他可莫司等)、降压药(物卡托普利等)。

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这些伤肾行为需停止

提到保护肾脏,日常生活中这5大行为真的要避而远之:

憋尿:憋尿过程中,膀胱逐渐被撑满。到一定程度,尿液就无法挤进膀胱了。这时尿液会拥堵在上游的输尿管中,甚至回流进入肾脏,可能会造成肾脏积水,破坏肾脏功能。

熬夜:长期熬夜会破坏人体的生物钟,规律作息、充足睡眠可是肾脏修复保养的关键,让肾脏按时下班,它才能更好地为你服务。

吃太好:一项为期11年、涉及3121名女性参试者的研究发现,富含红肉、加工肉食、饱和脂肪和甜食的饮食模式会增加肾功能减退危险。

过度劳累:劳逸结合很重要,过度劳累伤身又伤心,肾脏也不例外,记得合理分配工作和休息时间,别让肾脏跟着受累。

饮水不足:在喝水少的情况下,血液流速慢,进出肾脏的血流量较少,参与工作的肾单位数就少。而因为尿液量未达到“排放要求”,所以肾脏只好不断压榨尿液的水分,给身体补水。重复消耗的工作越多,肾脏承受的负担就越大。

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肝肾功能指标报告这样看

常见的肝肾功能主要指标为:转氨酶,总蛋白,胆红素,血尿素氮,肌酐等。

图中的检验报告单中,用红色框标出来的即为肝肾功能指标,觅友们只要看结果数值后是否有“↑”符号,如果没有就是正常,如果有,就需要看看指标超出程度。医生会根据指标判断是否调整治疗方案。

需要提醒觅友注意的是,肾功能不全导致血清中的肿瘤标志物浓度改变,主要表现就是指标升高。

结语

今天的知识点,觅友们都学会了吗?护肾无小事,方方面面都需要用心。让我们在抗癌的过程中,养成良好的蔬菜处理方式,尽量避免做伤肾的行为。给肾脏减负,为健康加分。如果你有自己的独家护肾妙招,欢迎在评论区分享心得哦。

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肺癌

《抗癌5年、耐药3次,没有基因突变的晚期肺癌患者也实现了长生存!》

《提醒:这5种疾病,多喝水可以预防!适用于肺癌患者!》

《长期炎症会拖成癌症、加速癌细胞复发转移!新研究推荐2件事「抗炎」》

参考来源

[1]2024-01-28科普中国《焯水不是简单煮一下!这6类必须焯水的食物,你可能一直都没焯对……》

[2]蔡士铭,李月红.肿瘤相关性急性肾损伤

[3]2023-03-30科普中国《这7类蔬菜自带“毒素”,吃前必须焯水!有1种现在正当季!》

[4]2015-04-16健康时报《木耳焯水能去毒》

[5]李湛,毛永辉.肿瘤相关性急性肾损伤的研究进展[J].临床内科杂志,2020,37(03):145-147.

内容制作

封面图片:摄图网

责任编辑:觅健小李

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